• Pasta alla Carbonara

    Pasta alla carbonara

    Probabilmente la migliore ricetta del web!

Storia della Pasta Alla Carbonara

La pasta alla carbonara è un tipico piatto laziale ed in particolare Romano. Nasce con ingredienti popolari ed è un piatto ricco di sapore. Le origini sono controverse. La maggior parte della documentazione lo fa nascere proprio in Lazio, ma c’è una “corrente” che sposta le origini più in giù nel napoletano.

Una delle prime apparizioni storiche della ricetta della pasta alla carbonara è nel manuale di cucina romana di Ada Boni del 1930, ma è durante la seconda guerra mondiale che ebbe la sua esplosione, con l’arrivo delle truppe americane che portarono il bacon.

Il nome carbonara deriva dai carbonai che realizzavano questo piatto con ingredienti di facile conservazione e reperibilità e sarebbe una variante della cacio e uova.

Ingredienti

Per persona
Tempi di preparazione:
Tempi di cottura: (ma dipendono dalla pasta scelta)
Difficoltà: facile
Costo: basso
Calorie: 600 calorie circa a porzione

Ingredienti

  • Pasta circa 100 grammi a persona
  • Uova: 1 a persona
  • Guanciale: 50 grammi a persona circa
  • Pecorino Romano: 50 grammi circa
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Tipo Pasta Suggerita: Spaghetti
Regione: Pasta Laziale, Pasta Romana

Preparazione Pasta alla Carbonara

1. Prendete il guanciale, tagliatelo a quadretti (o a striscioline) fatelo rosolare fino a far diventare la parte bianca del grasso trasparente e comunque croccante

2. Separiamo il grasso del guanciale e ne mettiamo da parte metà

3. Nel frattempo accendete l’acqua per la pasta ed iniziate la cottura

4. Sbattete le uova insieme a metà del pecorino e aggiungete il pepe

5. Aggiungete il guanciale rosolato alle uova sbattute

6. Scolate la pasta, versatela in un recipiente.

7. Aggiungete il condimento (uova, guanciale, pecorino, pepe) e il grasso del guanciale

8. Aggiungete parte del restante pecorino a mantecare (il rimanente lo metterete sul piatto col pepe)

Altre informazioni

Suggerimenti

Suggerimenti

Attenzione al Sale! Guanciale e Pecorino sono già molto salati

Non serve l’olio nella tostatura del guanciale!

Mangiare ben caldo appena fatto!

Guanciale e non pancetta

Spaghetti alla Carbonara

Varianti

Alcune ricette della pasta alla carbonara prevedono l’uso di soli tuorli ed ammettono l’uso del Parmigiano rispetto al pecorino, un po’ forte per alcuni palati.

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